Ryba na zimno

Danie to pamięta jeszcze czasy studenckie, kiedy to po stołowaniu się przez cały tydzień w studenckiej stołówce miało się ochotę na coś innego, a jednocześnie niezbyt skomplikowanego w wykonaniu. Teraz, mimo iż już nie jestem studentką, bardzo chętnie przyrządzam to danie :) I to nie tylko na lunch, ale i też na domowe przyjęcia. Polecam serdecznie!

Ryba na zimno

Składniki:

1 kg ryb (ja miałam karmazyna)
2 szklanki mąki
3 jajka
3 szklanki japońskiej panierki panko
1 cytryna
1 puszka kukurydzy
1 puszka fasoli czerwonej
4 większe ogórki konserwowe
1 szklanka gęstego sosu pomidorowego
1/2 szklanki dobrej jakości keczupu
3 gałązki pietruszki
sól
pieprz czarny mielony
olej do smażenia

Mięso ryb myjemy, delikatnie solimy i pieprzymy z obu stron, skrapiamy sokiem z wyciśniętej cytryny i odstawiamy do lodówki na kilka godzin (ja zwykle zostawiam na noc). W jednym naczyniu mieszamy mąkę z solą i pieprzem, w drugim jajka, w trzecim japońskiego panko. Zanurzamy pojedyncze kawałki ryb kolejno w naczyniach i wkładamy do oleju rozgrzanego w głębokim rondlu lub na patelni. Smażymy aż panierka zarumieni się na złocisty kolor z obu stron i odstawiamy do ostudzenia. W większej misce mieszamy razem odcedzoną kukurydzę, fasolkę i pokrojone w kostkę ogórki. W szerokim naczyniu układamy warstwę z połowy usmażonych ryb, wysypujemy połowę porcji warzyw, na to układamy pozostałe ryby, i resztę porcji warzyw. W małym rondlu zagotowujemy przez około 3 minuty sos pomidorowy i keczup, doprawiamy do smaku, dodajemy pokrojoną pietruszkę i odstawiamy do przestudzenia. Następnie, tym sosem zalewamy rybę z warzywami i odstawiamy do lodówki na jakiś czas. Podajemy solo lub z pieczywem.

Smacznego!