Kokosowy kurczak w curry

Piszę "kokosowy kurczak w curry", bo ostatnio odkryłam olej kokosowy i pierwsze danie, na jakim go wypróbowałam to był właśnie kurczak w przyprawie curry. Co za zapach podczas smażenia! I w smaku też mięso wydaje się być inne, smaczniejsze? W każdym razie gorąco polecam nie tylko ten olej, ale także całe danie :)

Składniki:

1/2 litra ryżu
1 duży filet z piersi kurczaka
2 łyżeczki przyprawy curry
1 łyżeczka kurkumy
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka brązowego cukru
1/2 szklanki wody
1 łyżka oleju kokosowego do smażenia
sól
świeżo mielony czarny pieprz

Do lekko posolonej, gotującej się wody wsypujemy ryż, co jakiś czas go mieszając, aby nie przywarł do dna. Równie dobrze można użyć ryżu w woreczkach. Umyte pod bieżącą wodą mięso z kurczaka kroimy w niewielkie kawałki, delikatnie solimy i pieprzymy oraz dodajemy curry, kukurmę, pieprz kajeński i imbir. Całość mieszamy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin (ja zwykle zostawiam na noc). Następnie, na rozgrzany olej kokosowy (polecam - pysznie pachnie) wsypujemy pokrojone cebulę i czosnek i pozwalamy im się zeszklić. Dodajemy zamarynowanego kurczaka i smażymy przez kilka minut, co jakiś czas mieszając. Całość zalewamy jogurtem zmieszanym z wodą i cukrem i gotujemy przez kolejne kilka minut i na końcu doprawiamy do smaku. W pojemnikach na ryżu układamy kawałki kurczaka, całość polewamy sosem i mamy pyszny lunch :)

Smacznego!